私は、麹屋さんで買ってます。酒蔵のある所には必ず麹屋さんがあります。
酒蔵に聞けば教えてくれます。専門屋ですので、最高の美味しい物が安く買えます。
無ければ、ＮＥＴでも買えますよ。
塩麹は毎年作って、３年目のを使うのが一番美味しいです。
あ、年のため、酒屋ではなく酒蔵ですよ。

◆【おれ流】　簡単（塩麹）の作り方。
〈材　料〉
・生米麹・・・・・・・・・１ｋｇ
・あら塩・・・・・・・・・250ｇ～300ｇ（お好みで）
・水・・・・・・・・・・・750ｍＬ（１回目600ｍＬ、２回目150ｍＬ）

〈作り方〉
生米麹1Kgをよくほぐし、塩250ｇ～300gを加え、万遍なく混ぜ合わせます
※（乾燥米麹の場合は１割ほど塩を増やす）
十分な大きさの容器に混ぜたものをいれ、水をヒタヒタに成るまで注ぎ、
さらに混ぜて、しっかりとラップをして常温で保存する（鍋は、寸胴の様な深型が良い）。
翌日、麹が水を吸って水量が減ったら、もう一度、ヒタヒタに成るまで水を追加する。
１日一回くらいかき混ぜると良いが、忘れても大丈夫。
１０日前後で塩麹が出来上がります（出来上がったら、タッパに入れ冷蔵庫で保存する。）。

出来上がりは、ゆるゆるのお粥状態が最高の出来です。
１年以上で琥珀色になり、２年、３年と美味しくなります。

心配でしたら今からでも深型の鍋に入れて、蓋をせずにラップをして４～５日常温で、１日１～２回かき混ぜておけば出来上がります。
色は、黄色っぽくなってもＯＫです。最後には、琥珀色に成るのです。
もうひとつ、麹は生ですか？？乾燥ですか？？
乾燥でしたら、塩を１割ほど多めに入れましたか？？

麹は簡単に腐りませんので、大丈夫です。

一度舐めてみてください、ちょっと塩味で美味しいと思いますよ。
きゅうりを薄切りにして、２～３時間、ビニール袋で冷蔵庫で漬けてみて、
食べてみればはっきりします。
私の場合、出来上がってすぐにタッパーに入れ、密閉して冷蔵庫で保存。
かき混ぜずにそのまま半年置いても大丈夫です。
ヌカ味噌と違いますので、ぜんぜん平気です。